【つくってみた】土井善晴さんレシピのぶり大根～ぶりカマバージョン～

魚介

2024.02.112024.04.08

スーパーのお魚コーナーの端にあって、たまに安くなっている魚の“かま”。“カマ”。今回は冬の旬であるぶりのカマを半額で手に入れたので、料理家の土井善晴さんのレシピ（こちらはぶりのアラを使用）を参考に作ってみました。大根が皮つきで下茹でなしなのが良い！リアルフードキッチン流にした箇所、面倒くさそうな下処理のつくレポ、調味料の分量について味の感想をのせています。

リアルフードキッチンとは…

素材そのものを楽しみ、学ぶ「健康家庭料理」です！
★無添加以上のリアルフードな食材選びのポイント
①白砂糖・精製穀物を選びません。→自然な甘味・食べれるものは食べる。
②加工食品・植物油脂は避けます。→身体に不要なものは摂らない。
より自然に食材にすることで、気づいたら調子が良い♪

材料（土井先生レシピと比較）
つくってみた＜つくレポ＞
実食！食べてみた感想！
まとめ

材料（土井先生レシピと比較）

土井善晴先生の分量
ぶりのアラ	600～700g
大根	1本（700～800g）
しょうが	50g
たまりしょうゆ	大さじ4
砂糖	大さじ5
みりん	大さじ2

リアルフードキッチンアレンジ
ぶりのカマ	２つ（500gくらい）
大根	1/2本
しょうが	20gくらい
普通のしょうゆ	大さじ4
素焚糖	大さじ5
みりん	大さじ2

ゆり

変えたのは、アラ→カマ、たまりしょうゆ→普通の醤油、砂糖→素焚き糖です。ぶりと大根の量が少ないですが、たまりしょうゆではないので調味料は変えずにやってみました。

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つくってみた＜つくレポ＞

１．鍋にお湯を沸かし、ぶりのアラをそのまま入れて湯通しする。表面が少し白っぽく変わるくらい。

２．弱い流水に当てながら、表面のぬめりや血合いをとりのぞく。

３．鱗があれば爪の先で押し上げて取り除く。ザルにあげて水を切る。

ゆり

少々面倒くさいですが、ひと口大に切ったアラを何個も洗うより、大きいカマ2個を洗う方が楽な気がします。

４．大根を皮ごと、厚めの半月型に切る。

やす

土井さんレシピだと暑さ3㎝の大根で、煮込み時間が50分。時短したかったので薄めに切りました。

５．しょうがも皮ごと薄切りに切る。

６．鍋にぶりカマを入れ、その上に大根を重ね入れ、しょうがを散らす。水を5カップ入れて強火にかけ、アクが出てきたら丁寧に取り除く。

７．砂糖とみりんを加え、落し蓋をして中火で15分煮る。

ゆり

落とし蓋はクッキングシートを鍋の大きさに合わせて丸く切り、真ん中に穴を空けたものを使用しました。

８．しょうゆを回しかけ、再び落し蓋をして煮汁が1/3程度になるまで、約30～40分煮る。

やす

土井さんレシピは約50分煮てます。我らはお腹が空いてたので早めに切り上げ！

９．最後に全体を優しく混ぜ、煮汁を絡ませる。

ゆり

煮汁が浸み込んで良い色！

★本家のレシピはこちら↓

ぶり大根レシピ土井善晴さん｜みんなのきょうの料理

土井善晴さんのぶりのアラを使った「ぶり大根」のレシピページです。大根とぶりを一緒に鍋に入れて、水から煮ます。たまりしょうゆを使うと、こっくりとしたべっ甲色に煮上がります。材料: ぶりのアラ、大根、しょうが、たまりしょうゆ、砂糖、みりん

実食！食べてみた感想！

ゆり

はぁぁ～！大根しみしみ～！ぶりもフワッとした食感で幸せ…♡

やす

うまい！ぶりの臭みもないし、スライスした生姜が佃煮みたいでごはんに合う！

ゆり

しょうゆ味は丁度良いけど、ちょっと甘いかな？

やす

そうだね、次回作るとしたら、砂糖の量を減らそう。

まとめ

✅ブリの下処理はサッと湯通しすることで臭みはほぼ消えた！
✅大根は下茹で無しでも中まで味がしみ込んでいた！皮も気にならない。
✅ぶりのカマは骨と残っていた鱗に気を付ける必要がある。
✅味付けはぶりと大根の量に対して、砂糖の量の調整が必要。
✅しょうがは佃煮のように美味しいので、スライスして入れるべし！

👉ぶりの切り身でもアラでもなく、カマでも充分美味しいぶり大根が出来る◎下処理は意外とラク！
丁寧に作る分、煮込み時間合わせると約1時間20分かかるので、もう少し時短で作れたら良いかも！

私たち夫婦が作ってみた結果のまとめなので、人によっては下処理が面倒だなと感じるかもしれません。でも、作ってみる価値は充分にあります！自分でぶり大根が作れたという感動と、口に運んだ時の幸せな感覚は、きっと料理店や市販のものでは味わえないでしょう。ちなみに、当日は食べきれず翌日持ち越したのですが、ひと晩置いたぶり大根も最高でした…♡