発酵食

汁もの・スープ

【2月旬の味】初めての酒粕レシピ、塩鮭と根菜の粕汁

以前から気になっていた発酵食品・酒粕を初めて使ってみました。まずは寒い時期にぴったりな粕汁からチャレンジ。昔はお酒の味が苦手だった気がするけど、クリーミーでとても美味しく、身体がぽっかぽか温まりました~!レシピは料理家の土井善晴さん著書「お...
発酵食

【発酵調味料】塩麹を使った料理法・レシピおすすめ10選

「塩麹ってどうやって使ったらいいか分からなくて…」「使いきれなくて賞味期限切れちゃった…」そんなお声をちらほら聞きます。うちでは1度作ったら1か月以内には確実に使い切るほど日々の料理に活用しているので、その活用法をご紹介します! そもそも塩...
汁もの・スープ

【玉ねぎ塩麹活用レシピ】皮ごとさつまいもの濃厚豆乳ポタージュ

秋冬に美味しいさつまいも。ポタージュにすると優しい甘味でほっこり、豆乳と合わせて濃厚とろり♪皮ごと使うのがリアルフード流です! 材料 <4~5人分>・さつまいも・・・500gくらい・バター・・・10gくらい オリーブオイルでもOK・豆乳・・...
おやつ

【バター不使用おやつ】ザクザク♪塩麹全粒粉ショートブレッド

おやつ好きなゆりがお送りするリアルフード流おやつ、今回はショートブレッドです!本来はバターが香るぶ厚いクッキーですが、榎本美沙さんのレシピやなかしましほさんの動画を参考に、バター不使用でもザクザク美味しく食べれるクッキーに仕上げました。塩麹...
発酵食

【フライパンで簡単】玉ねぎ塩麹漬け鮭のレモンバターホイル焼き

昨晩玉ねぎ塩麹に漬けておいた生鮭をホイル焼きにして食べました♪爽やかなレモンとバターのコクが相性抜群でご飯がすすみます! 材料 <2人分>・生鮭…2切れ・玉ねぎ塩麹…大さじ1・お好きなきのこ…好きなだけ・レモン…輪切り4枚・バター…適量・黒...
常備菜・副菜

【醤油麹活用レシピ】醤油麹で漬ける発酵コクうま味玉

味玉といえば、めんつゆで漬けるのが簡単ですが、旨味がたっぷりの醤油麹で漬けるのもおすすめです。普通の味玉より、食感がむっちり固めになるのでお弁当のおかずにも最適♪ 材料2つ! ・卵…4個・醤油麹…大さじ4くらい卵1個に対して大さじ1目安。 ...
発酵食

【塩麹活用レシピ】もっちり濃厚、まるでクリームチーズな発酵豆腐

ゆり 昨年発酵ネバネバ丼の記事にも載せましたが、見やすくして再投稿します!お豆腐がチーズのように濃厚になる麹パワーをお届け!おつまみにも◎そして今回は醤油麹でも試してみました! 材料 ・豆腐 木綿→しっかりめ 絹→なめらか食感・塩麹 水切り...
発酵食

【からあげの味付けはこれが良い】旨味たっぷり醤油麹の作り方

Yuri 麹を使った手作り調味料でストックしておくと便利なのは、塩麹、玉ねぎ塩麹、そして醤油麹です!!この3つがあると料理のレパートリーが広がるのでご紹介します♪ 特にからあげ好きの皆さん、醤油麹を使うと一段と美味しくなります!(うちは揚げ...
発酵食

【3日間放置するだけ】【作ってみた】自家製ぷちぷちマスタード

Yuri こんにちは! 健康家庭料理を続けていると、無添加で簡単に手作りできちゃうものが多いなぁと気づかされる日々でございます。そのうちの1つ、粒マスタードの作り方をシェア!私が良く参考にさせていただいている榎本美沙さんのレシピで作ってみま...
汁もの・スープ

【玉ねぎ麹活用レシピ】ベーコンなしでも絶品!野菜ときのこのポトフ

Yuri 最近スーパーに春キャベツが出てきましたね! そんな柔らかくて甘いキャベツをさらに美味しく食べれるレシピ、 玉ねぎ麹を活用した簡単ポトフをご紹介します♪ ベーコンやウインナーなしでも充分だった…! Yuri 皆様、コンソメなしで野菜...
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