発酵食 【失敗しないコツ】麹納豆からアルコール臭がする！これって失敗？
麹納豆にハマってから3か月。先日3回目の麹納豆作りをしたところ、問題が発生しました。 ゆり あれ？アルコールっぽい、ツーンとした匂いがする… やす 本当だ、これ食べて大丈夫かな？ 2回目まではアルコール臭はなく、気にせずに食べていたのですが...
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発酵食 【塩麹を使った豚肉レシピ】汁まで飲み干したい！塩麹豚肉じゃがレシピ
塩麹・酒・みりんだけで味付けしたシンプルな塩味の肉じゃがレシピです。あっさりめだけど塩麹のお陰で奥深い味わいになって美味しい♪素材の味も引き立つレシピです♪ ゆり 旬の新じゃがで皮ごとほくほく、新玉ねぎの甘味が溢れる味わい♪ 材料 ＜3～4...
常備菜・副菜 【究極の腸活ごはん】W発酵と高食物繊維が嬉しい麹納豆
納豆の美味しい食べ方見つけました！米麹と合わせることでダブル発酵食品、そしてリアルフード流に切り干し大根を加えることでハイファイバー（高食物繊維）な麹納豆が完成しました。究極の腸活と美味しいを兼ね備える健康ご飯の仲間入りです♪ ゆり 納豆の...
汁もの・スープ 【2月旬の味】初めての酒粕レシピ、塩鮭と根菜の粕汁
以前から気になっていた発酵食品・酒粕を初めて使ってみました。まずは寒い時期にぴったりな粕汁からチャレンジ。昔はお酒の味が苦手だった気がするけど、クリーミーでとても美味しく、身体がぽっかぽか温まりました～！レシピは料理家の土井善晴さん著書「お...
発酵食 【発酵調味料】塩麹を使った料理法・レシピおすすめ10選
「塩麹ってどうやって使ったらいいか分からなくて…」「使いきれなくて賞味期限切れちゃった…」そんなお声をちらほら聞きます。うちでは1度作ったら1か月以内には確実に使い切るほど日々の料理に活用しているので、その活用法をご紹介します！ そもそも塩...
汁もの・スープ 【玉ねぎ塩麹活用レシピ】皮ごとさつまいもの濃厚豆乳ポタージュ
秋冬に美味しいさつまいも。ポタージュにすると優しい甘味でほっこり、豆乳と合わせて濃厚とろり♪皮ごと使うのがリアルフード流です！ 材料 ＜４～５人分＞・さつまいも・・・500gくらい・バター・・・10gくらい オリーブオイルでもOK・豆乳・・...
おやつ 【バター不使用おやつ】ザクザク♪塩麹全粒粉ショートブレッド
おやつ好きなゆりがお送りするリアルフード流おやつ、今回はショートブレッドです！本来はバターが香るぶ厚いクッキーですが、榎本美沙さんのレシピやなかしましほさんの動画を参考に、バター不使用でもザクザク美味しく食べれるクッキーに仕上げました。塩麹...
発酵食 【フライパンで簡単】玉ねぎ塩麹漬け鮭のレモンバターホイル焼き
昨晩玉ねぎ塩麹に漬けておいた生鮭をホイル焼きにして食べました♪爽やかなレモンとバターのコクが相性抜群でご飯がすすみます！ 材料 ＜2人分＞・生鮭…２切れ・玉ねぎ塩麹…大さじ1・お好きなきのこ…好きなだけ・レモン…輪切り4枚・バター…適量・黒...
常備菜・副菜 【醤油麹活用レシピ】醤油麹で漬ける発酵コクうま味玉
味玉といえば、めんつゆで漬けるのが簡単ですが、旨味がたっぷりの醤油麹で漬けるのもおすすめです。普通の味玉より、食感がむっちり固めになるのでお弁当のおかずにも最適♪ 材料２つ！ ・卵…4個・醤油麹…大さじ４くらい卵1個に対して大さじ1目安。 ...
発酵食 【塩麹活用レシピ】もっちり濃厚、まるでクリームチーズな発酵豆腐
ゆり 昨年発酵ネバネバ丼の記事にも載せましたが、見やすくして再投稿します！お豆腐がチーズのように濃厚になる麹パワーをお届け！おつまみにも◎そして今回は醤油麹でも試してみました！ 材料 ・豆腐 木綿→しっかりめ 絹→なめらか食感・塩麹 水切り...
