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材料
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分量は、発酵食大学さんのレシピを参考にさせていただきました!
・玉ねぎ 1玉(皮をむいた状態で300g程度)
・乾燥麹 100g
・塩 60g
※フードプロセッサー、ヨーグルトメーカー、ジッパー付き保存袋があると便利!
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![Yuria](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/01/0_6_1_0_813_147_6_17_30_0_0_14_p1-150x150.png)
塩分濃度13%なので、濃いめの調味料です!
私は沢山作りたかったので2倍の分量で作りました♪
ヨーグルトメーカーがあると1日で出来るので手間が省けておすすめ!
無い場合は保存容器に入れて1日1回かき混ぜ、1週間~10日間ほどで完成します。
★使用しているヨーグルトメーカー↓塩麹や甘酒も1日で作れるよ♪
作り方
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ヨーグルトメーカーに直接玉ねぎを入れるとプラの容器に匂いが残る為、
ジッパー付き保存袋を使うことをお勧めします!!
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/BA2D56A9-69D6-4BF5-AF55-E247A6D0268B-1024x584.jpeg)
1.玉ねぎを適当なサイズ(フードプロセッサーに入る程度)に切る。
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/E1F6AC80-4DA5-4BF5-A102-6CD188C6AAC5-1024x573.jpeg)
2.フードプロセッサーでペースト状になるまでかくはんする。
注:玉ねぎの汁が目に染みるので気を付けてね!
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/F92585D5-2E2D-4726-B90F-67022B2B345B-1024x738.jpeg)
3.清潔な保存袋にペースト状の玉ねぎ、ほぐした乾燥麹、塩を全て入れて混ぜる。袋をもみながら混ぜ合わせると楽。
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/873D71E5-EDAE-4DB1-BAB4-93DADA101A7D-1024x589.jpeg)
4.ヨーグルトメーカーにジッパーを閉じた袋ごと入れ、袋が浸かる程度の水をはって蓋をする。うち蓋はしなくて平気。
60℃8時間にセットしてスタート!
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5.8時間後に袋を開け、玉ねぎのツンとした匂いから甘い匂いに変化していたら完成!もうすこし甘味を出したい場合は、あと1~2時間保温する。
熱湯消毒した容器に詰め替えると使いやすい♪
![Yuri](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/01/0_6_1_0_813_17_6_17_30_0_0_34_p1-150x150.png)
料理に使う時、麹の米粒が気になるようでしたら、
完成した後フードプロセッサーにかけると良いですよ!
私は面倒なので気にせずそのまま使います。笑
玉ねぎ塩麹を使用した料理例
①ポトフ お好きな野菜+水+玉ねぎ塩麹+お好みで香草やニンニク
→コンソメの代わりになるのでスープ・カレー類には合う◎
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/1F79AED5-CBFD-4C8E-856B-D6A2092E55BF-1024x768.jpeg)
②肉や魚に漬けこんで焼くだけ!
→素材の旨味を引き出し、柔らかくしてくれます。
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/F11EBEB0-5D72-4DFB-B612-834ABBA75835-1024x768.jpeg)
③玉ねぎドレッシング 玉ねぎ塩麹+オリーブオイル+お酢+お好みで醤油やコショウ
→市販の玉ねぎドレッシングのような味がすぐ完成します。
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/BD0DDD02-7F47-4DCE-8FAA-CBA44F87AFDF-1024x768.jpeg)
④お刺身にのせる サーモン+玉ねぎ塩麹+クリームチーズ相性よし◎
→醤油の代わりに使うのも美味しい。カルパッチョもあり!
![](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/02/694FA9C6-9183-4D93-9AE4-6567A79F1BD9-1024x768.jpeg)
![Yuri](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2023/01/0_6_1_0_813_147_6_24_30_0_0_22_p1-150x150.png)
他にも用途はいっぱい!チャーハンや卵焼きに入れるのも美味しい!
基本玉ねぎを使う料理に玉ねぎ麹を入れてみればいいのです。
コンソメを使うとTHEコンソメ味になりますが、
玉ねぎ麹を使えば素材の旨味を引き出す複雑な味になります◎
いつもの単純な味付に飽きたら是非試してみてくださいね!
リアルフードポイント-食物繊維量
玉ねぎ1玉100g:食物繊維量1.5g※出典:日本食品標準成分表(八訂)増補2023年
米麹100g:食物繊維量1.4g※出典:日本食品標準成分表(八訂)増補2023年
![やす](http://realfoodkitchen.jp/wp-content/uploads/2022/10/0_82_6_0_17_1_9_1_7_87_0_33_p6-150x150.png)
大さじ1杯15gなので、
調味料として使うなら、
1回あたり約0.3gの食物繊維量。
調味料から食物繊維が摂れるのも嬉しいけど、
なにより発酵食品を取る機会が増える!
これが最大のメリットだと思います。
厚生労働省が発表してる日本人の食事摂取基準(2020年版)では、
18〜64歳の食物繊維の1日あたりの目標量は男性が21g以上、女性が18g以上です。
※出典:厚生労働省|日本人の食事摂取基準(2020 年
最後までお読みいただきありがとうございます!
リアルフードキッチンでは、皆様が心身ともに無理なく作れる健康家庭料理を考案しています。
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