こんにちは。
本日はウチで大活躍している自家製塩麹の作り方です！
塩に麹がプラスされただけで食材の旨味が倍増…！簡単に料理のコクが出せる超万能調味料！
手作りする理由
結論から言うと、
①数ある商品から選択するのが面倒
②コスパよし
③ヨーグルトメーカーが使える
という理由で私達は手作りしています♪詳細は以下2人のやり取りをご覧ください！
今スーパーに塩麹とか甘酒って沢山あるよね〜！
どれ買ったらいいんだろう？
ん〜選ぶの面倒…他のことに頭使いたい。
うむぅ。（スマホいじいじ）
すぴーーーーzzz
…あ、待てよ。塩麹めちゃくちゃ簡単に作れそうだな？！
甘酒作りに使ってる乾燥麹のパッケージ裏に作り方書いてあった！
作ってみよー！！！
…5日後。
できた！いい感じにどろっと発酵進んだ！
量もたっぷり、色んな料理に使えるし、コスパも良し◎
…塩麹にハマって数週間後。
塩麹なくなった…ネバネバ丼に使う塩麹豆腐作りたいけど、
塩麹に5日間、豆腐に漬けて5日間、時間かかるなぁ…
甘酒作りに使ってるヨーグルトメーカー使えば一晩でできるんじゃない？
ぬぁっっっ！その手があったか、やってみる！
…翌朝
できてるッ！どろっとしているッ！醸された匂いしているッ!
おっ。じゃあ週末ネバネバ丼食べたいから、塩麹豆腐仕込みよろしく！
らじゃーーーーーー！！！
…という経緯で我が家は手作り塩麹が定着しました。
混ぜるだけ簡単なので是非作ってみてほしい！
そしてヨーグルトメーカーは便利なので、発酵生活したい方はゲットすると良いでしょう。
我が家はタニカのヨーグルトメーカーを愛用中です！
材料
- 乾燥米麹 よく使うのはみやここうじ 200g
- 塩 60g
- 常温の水 又は お湯(60℃程度) 300cc
- 保存容器 IKEAのガラスの密閉容器や、ヨーグルトメーカーの容器を使っています
それぞれの分量は、購入した乾燥米麹のパッケージ裏に大体書いてあります。
作り方も載ってます。なのでわざわざ私が説明することないですが、
初めて作った時に不安で色々調べたので、
きっと同じような人がいるだろうと思い、作り方の詳細も載せます！
作り方
※みやここうじパッケージ裏の表記とは少し手順が異なりますが、どちらも成功するのでご安心を。
１．保存容器を熱殺菌する。うちでは容器に水を少し入れ、使用する蓋や混ぜるスプーンと一緒にレンチン。沸騰させた蒸気でまるごと殺菌します。（すべてレンジ使用OKか確認してね。）
２．乾燥麹を袋に入ったままもみほぐしておく。（バラバラになっている麹も売ってます！混ぜやすい！）
３．１の殺菌した容器に２のこうじと塩を入れる。塩が全体に行き渡るように軽く混ぜる。
４．常温の水又は６０℃のお湯を追加して混ぜ、蓋をする。
５．
常温で作る場合…そのまま放置。毎日１回かき混ぜる。夏は５日〜１週間程度、冬は１０日〜２週間程度熟成させて出来上がり。早く仕上げたい場合は手順４で６０℃のお湯を入れてつくるのがおすすめ。
ヨーグルトメーカーで作る場合…６０℃８時間でタイマーをセットし、容器を入れる。１日で出来上がり。
全体的にどろっと、醸された米の甘い匂いがしていれば成功！足りない感じがしたら、２〜３時間延長してください！
６．冷蔵庫で保存。約３ヶ月ほど持ちます。
今まで一度も失敗したことない！とっても簡単な手作り発酵食品です◎
ポイントは以下の通り💡
①容器の熱殺菌をする
②水やヨーグルトメーカーの温度は６０℃
③１日１回かき混ぜる
動画で確認したい方はこちらへ↓
塩麹を使ったレシピ
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リアルフードポイント-食物繊維量
塩麹100g：食物繊維量1.4g：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
麹を200g使用して、
約2.8gの食物繊維量。
調味料から食物繊維が摂れるのは画期的ですね！
厚生労働省が発表してる日本人の食事摂取基準（2020年版）では、
18〜64歳の食物繊維の1日あたりの目標量は男性が21g以上、女性が18g以上です。
※出典：厚生労働省｜日本人の食事摂取基準（2020 年
最後までお読みいただきありがとうございます！
リアルフードキッチンでは、皆様が心身ともに無理なく作れる健康家庭料理を考案しています。
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